Полутвердые сыры
Полутвердые сыры – это сыры, имеющие плотную сливочную консистенцию и не требуют дополнительной обработки (копчение или плавление).
Они могут быть покрыты плесневой или естественной корочкой, а могут быть упакованы в воск.
Основным их отличием от мягких сыров является способ прессовки и срок созревания. В основном это сорта, рассчитанные на массовое потребление.
Основным сырьем для таких сыров является коровье молоко. Створаживание происходит с помощью ферментов и бактериальной закваски.
Рассольные сыры
Главные общие особенности рассольных сыров: они содержат до 7% соли, не имеют корки, созревают и хранятся в специальном рассоле. При этом они очень полезны.
В качестве сырья используют сырое или пастеризованное коровье, козье и овечье молоко. Также приготавливают сыры, смешивая несколько видов молока в определенной пропорции. К молоку добавляют закваску или ферментные смеси.
Масло сливочное
Сли́вочное ма́сло — пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока. Имеет высокое содержание молочного жира — 50-82,5 % (чаще — 78-82,5 %; в топлёном масле — около 99 %).