Если углубиться в рассказы о видах сыра, то можно говорить практически бесконечно.

Но всё же, мы затронем эту тему, познакомим Вас с классификацией сыров. В мире существует более 2000 видов сыров.

Различаются сыры по трем видам:

• По твёрдости - твёрдые, полутвердые, мягкие, рассольные;

• По внешнему виду - свежие, мягкие, голубые, плавленые и так далее;

• По жирности - обезжиренные, лёгкие, нормальные, двойной жирности.

Твердые и полутвердые сыры отличаются по плотности. Полутвердые сыры мягче.

Мягкие - это сыры с мягкой консистенцией, с корочкой или без.

Рассольные - это сыры без термической обработки и небольшмм сроком созревания.

По жирности сыры производят от 10 до 75 % массовой доли жира в сухом веществе. К обезжиренным относятся менее 20%, к лёгким - от 20 до 30%, к нормальным - от 40 до 50%, двойной жирности - от 60 до 75% массовой доли жира в сухом веществе.

По внешнему виду или отжиму. Свежие - это такие сыры как: моцарелла, адыгейские и другие. Прессованные невареные - это сыры, при приготовлении которых сырную массу измельчают и затем прессуют. Вызревание от 1 месяца. Прессованные вареные - это обычно твёрдые сыры со светлой корочкой.

На нашем же заводе, производятся в настоящее время полутвердые сыры, такие как: "Таврический", "Багратион", "Гауда" с массовой долей жира в сухом веществе 30-45%.

Как упоминалось во вкладке "История сыров" срок выдержки данных сыров может быть более 3 лет, возможно наши сыры могли бы и больше показать срок выдержки, но к сожалению закладку сыра более чем на 4 года не делали, и поэтому нам трудно предположить реальный возможный срок выдержки наших сыров.

Также на нашем заводе производится лёгкий полутвердый сыр "Казахстанский" с массовой долей жира в сухом веществе 25%.

Сыр, по своей сути, является уникальным продуктом, имеющий свой цикл жизни, соединяющий в себе Дары природы и творения человека. Если вкратце, то зарождение жизни сыра начинается с его приготовления, после чего он отправляется на склад и в нем начинается процесс созревания, по истечении трех месяцев, можно сказать, появляется на свет молодой сыр, который уже можно кушать с удовольствием. У сыра есть одна особенность, как у благородных вин и коньяка, чем больше он вызревает, тем ярче становится его вкус, поэтому наш сыр попадает на полки магазинов только по истечению 6 месяцев вызревания. Основой нашей рецептуры является голландская группа сыров.

Есть на нашем производстве и рассольные сыры. Мы выпускаем такие сыры как: адыгейский, сулугуни, брынза, халуми, рикотта.

Это мы поделились с Вами информацией об основных сырах, которые выпускаются на нашем производстве. По-нашему мнению, профессия сыродел является всё-таки творческой профессией, поэтому мы на нашем производстве постоянно экспериментируем и создаем новые виды сыров. В ближайшее время будет запущено производство полутвердых сыров с различными пряностями, а также в планах стоит расширение линейки рассольных и производство твёрдых сыров длительного вызревания от 9 месяцев и более.